Posna boranija sa paradajzom
Klasično balkansko posno varivo od boranije dinstate sa paradajzom, belim lukom i maslinovim uljem — duboki ukusi, jednostavna priprema i dugačka tradicija.
Sastojci
| Količina | Sastojak |
|---|---|
| 600 g | boranija (svježa ili smrznuta, oćišćena i prelomljena) |
| 400 g | paradajz (svježi (iseckan) ili iz konzerve (usitnjen)) |
| 1 kom | crni luk (srednji, sitno iseckan) |
| 4 kašike | maslinovo ulje (ili suncokretovo ulje) |
| 4 čena | beli luk (sitno iseckan ili na listiće) |
| 1 kašičica | šećer (za balansiranje kiselosti) |
| prema ukusu | so |
| prema ukusu | biber, mleveni |
| 1 veza | peršun (svježi, iseckan) |
| 100 ml | voda (topla) |
Priprema
Sastojci
Količine su za 4 osobe. Svježa boranija iz bašte ili pijace (sezone: jun-septembar) daje daleko najukusniji rezultat — biraju se mahune koje pucnu kad se prelome, što znači da su sveže i sočne. Van sezone, smrznuta boranija je sasvim dobra zamena, jer se blanšira odmah nakon berbe. Konzervisana boranija nije preporučljiva jer je kuvana, bez strukture.
Maslinovo ulje daje ovom jelu mediteranski karakter i poseban ukus koji se odavno ukorenio u srpskoj posnoj kuhinji. Suncokretovo ulje je odlična zamena ako maslinovo nije dostupno. Beli luk je obavezan začin — ne štedite na njemu.
Priprema
1. Priprema boranije
Boraniju operite i prelomite oba kraja (peteljku i vršak). Duže mahune prelomite ili isecite na 2-3 dela (oko 5-6 cm). Ako koristite smrznutu, nije je potrebno odmrzavati — ide direktno u lonac.
2. Dinstanje luka
U dubokom loncu zagrejte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte sitno iseckan crni luk i dinstajte 5-7 minuta, mešajući, dok ne omekša i ne postane staklast. Luk treba da omekša, ali ne da porumeni. Dodajte beli luk (sečen na listiće ili sitno iseckan) i pržite još 1-2 minute — pazite da ne zagori, jer zagoren beli luk gori i kvari ukus celog jela.
3. Kuvanje boranije
Dodajte boraniju u lonac i promešajte da se oblije uljem i lukom. Prelijte sa oko 100 ml tople vode, dodajte so i poklopite. Kuvajte na tiho-srednje jakoj vatri 15 minuta, povremeno mešajući.
Boranija u ovoj fazi treba da malo omekša i promeni boju (iz svetlozelene u tamnozelenu — to je normalno i znak da se kuva). Vodite računa da ne gori — ako treba, dodajte kašiku vode.
4. Dodavanje paradajza
Dodajte paradajz (svjež iseckan ili iz konzerve), šećer, biber i promešajte. Šećer neutrališe kiselost paradajza i zaokružuje ukus — nemojte ga izostaviti. Smanjite vatru na tihu i kuvajte još 25-30 minuta bez poklopca (ili sa polu-sklopljenim poklopcem), da se sos koncentruje i boranija skroz omekša.
Povremeno promesite i proverite da ne gori pri dnu. Ako jelo postane presuvo pre nego što je boranija kuvana, dodajte malo tople vode.
5. Provjera gotovosti
Boranija je gotova kada je potpuno mekana i kada mahune bez otpora kliznu na viljušci. Sos treba da bude gust, bogat i lepo obavija boraniju. Probajte i korigujte so, biber i eventualno još šećera.
Domaće je pravilo: boranija ne sme biti “al dente” — u srpskoj kuhinji treba da bude skroz mekana i potpuno prožeta ukusima sosa. Ovo je jelo dugog, sporog kuvanja koje nagrađuje strpljenje.
6. Posluživanje
Prelijte jelo sa još malo maslinovog ulja, obilato pospite svježim iseckanim peršunom i servirajte. Boranija se jede topla ili na sobnoj temperaturi. Uz nju obavezno ide hleb za umakanje u slatko-kiseli paradajz sos.
Saveti
Maslinovo vs. suncokretovo ulje: maslinovo ulje daje jelu primorski karakter i nešto intenzivniji ukus, ali ne smete da ga zagrejete previše — dodajte ga na srednje jakoj vatri i nemojte pregrejavati. Suncokretovo je neutralnog ukusa i sigurnije za prženje.
Slatki vs. kiseli paradajz: ukus jela u velikoj meri zavisi od paradajza. Svježi domaći paradajz iz bašte (zreo, mekan, crvene boje) je idealan. Ako koristite konzervisani, birajte pelate (celi oljušteni paradajzi) koje ćete vi usitniti — imaju bolji ukus od gotovog pasiranog. Šećer uvek dodajte, bez obzira na vrstu paradajza.
Spora vatrica je tajna: ovo jelo se ne žuri. Dugo, sporo kuvanje na tihoj vatri dopušta bojama i ukusima da se povežu i prodube. Srpske domaćice kažu: “boranija traži vreme i ljubav”.
Varijacija sa paprikom: dodajte jednu zelenu ili žutu baburu iseckanu na trakice zajedno sa lukom — daje lepšu boju i blagu slatkoću.
Varijacija sa krompirima: 2-3 srednja krompira iseckana na kockice dodana zajedno sa boranijom čine jelo još sitijim i kremastijim. Idealno za posne dane kada je potreban duži energetski oporavak.
Priprema unapred: boranija sa paradajzom je jedno od onih jela koja su uvek ukusnija sutradan — sos se dublje upije i ukusi se bolje povežu. Idealna za pripremu dan ranije i lagano zagrevanje.
Smrznuta boranija: direktno iz zamrzivača ide u zagrejano ulje sa lukom — ne odmrzavajte jer gubi teksturu. Vreme kuvanja je isto kao i za svezu.