Посна чорба од поврћа

Припрема

Састојци

Количине су за 6 особа (око 2 литра чорбе). Ова чорба је строги пост (сухоједеније) — припремљена само са водом, без уља и млечних производа — па је идеална за прву и Страсну седмицу Великог поста, као и за среду и петак сваког дана поста.

Повртни састојци треба да буду свежи, нарочито корен целера и пашканат — они дају чорби карактеристичан мирис и дубину. Ако пашканат не нађете, замените га са још једним парчетом целера или крупнијим порилуком. Пасуљ (кувани или конзервирани) додаје протеине и чини чорбу ситнијом — без њега би чорба била превише празна за посну трпезу.

Припрема

1. Припрема поврћа

Све поврће оперите и очистите. Кромпир ољуштите и исеците на коцкице око 1.5 цм. Шаргарепу ољуштите и исеците на колутове дебљине 4-5 мм. Целер и пашканат ољуштите (површина је чврста) и исеците на ситне коцкице око 1 цм. Црни и бели лук ситно исецкајте. Парадајз опарите, ољуштите и изгњечите вилицом (или користите 1 кашику парадајз пиреа).

2. Суво “пропржавање” лука (без уља)

Пошто је ово строги пост без уља, користимо технику сувог пропржавања — у велики лонац ставите исецкан црни лук и 2-3 кашике воде. Ставите на средњу ватру и кувајте уз повремено мешање 5-7 минута, док лук не омекша и не почне мало да карамелизује уз дно лонца. Ово је трик за добијање карактеристичног укуса пропирјаног лука без употребе уља.

Додајте бели лук и мешајте још 1 минут. Одмах долијте мало воде да не загори.

3. Додавање поврћа

У лонац додајте шаргарепу, целер и пашканат први (они трају најдуже да се скувају). Долијте пар кашика воде и динстајте поклопљено 5 минута. Затим додајте кромпир и изгњечен парадајз. Промешајте и још 2-3 минута динстајте.

4. Кување чорбе

Све прелијте са 2 литра хладне воде. Додајте ловоров лист, бели бибер, со и, ако користите, кашику посне вегете (или другог зачина за супу — проверите да није масног порекла). Пустите да проври, па смањите ватру и кувајте поклопљено 30-35 минута, док поврће не постане потпуно мекано.

5. Додавање пасуља

У последњих 10 минута кувања додајте куван пасуљ (или оцеђен пасуљ из конзерве). Пасуљ само треба да се загреје и упије укус чорбе — не сме да се распада.

6. Завршно зачињавање

Пред крај кувања, додајте исецкан першун и сок од пола лимуна (лимунов сок даје свежину и осветљава укус — врло важно за посну чорбу без уља). Пробајте и дотјерајте сол.

Склоните са ватре и оставите поклопљену 5 минута да се укуси смире.

7. Послуживање

Сервира се топла, у дубоким посудама. Посипајте свеже исецканим першуном на сваком тањиру. Традиционално се сервира са кришком домаћег хлеба — најбоље хрскав, сухи хлеб или двопек који се може и потопити у чорбу.

Савети

Строги пост без уља: овај рецепт је у категорији water (сухоједеније) — најстрожи облик поста који се обично примењује:

• у првој седмици Великог поста (Чиста недеља)
• у Страсној седмици (седмица пре Васкрса)
• на Крстовдан (14/27. септембар), Усековање главе Св. Јована (29. август/11. септембар), Богојављенски навечерје (5/18. јануар)
• за оне који следе строжи типик током Великог поста — средом и петком у свакој седмици

Верзија са уљем (oil): ако желите мање строг пост, на почетку пропржите лук у 30 мл сунцокретовог уља уместо у води — чорба постаје знатно богатија по укусу и прелази у категорију oil (са уљем). Тип поста тада постаје oil.

Посна чорба без вегете: индустријска посна вегета често садржи глутамат (Е621) који није свима пријатељ. Традиционална алтернатива је суви зачин за супу од поврћа — сушени мрква, першун, целер и ловор иситњени млину. За чисту, природну варијанту, изоставите вегету и додајте мало кима (1/4 кашичице) и бујон коцкицу од поврћа (проверите да је посна).

Богатија варијанта: за ситнији оброк, додајте шаку куваног пиринча или 2 кашике ситне тестенине (нпр. фиде, власи) у последњим 10 минутама кувања. Тако чорба постаје скоро пуновредан оброк.

“На уљу” варијанта: у Србији често чујете фразу “чорба на уљу” — то значи чорба у којој се лук и поврће прво пропирјају у уљу. Наша верзија је “на води” (строги пост). Разлика је само у првом кораку.

Боја чорбе: без уља и парадајз пиреа, чорба може изгледати благо бледа. Да добијете интензивнију боју, парадајз је обавезан, као и шаргарепа која даје наранџасти тон. Додавање кашичице слатке алеве паприке у суво пропржавање лука такође помаже боји (али пажљиво, да не загори).

Чување: чорба се може припремити дан раније — укуси се додатно спајају. Чува се у фрижидеру до 3 дана. Пре подгревања, долијте мало воде јер се сок згусне.

Веганска/вегетаријанска компатибилност: овај рецепт је потпуно веган и безглутенски — погодан свим гостима са дијетним ограничењима. Зато је одличан избор за велике посне трпезе где имате госте различитих навика.