Posna čorba od sočiva

Priprema

Sastojci

Količine su za 4 osobe, kao glavno jelo. Crveno sočivo je idealno za ovu čorbu jer se kratkotrajno kuva i raspadne u kremasti pire bez prethodnog namakanja — bitna prednost nad žutim ili zelenim sočivom. Birajte lepo crveno, sitno sočivo bez kamenčića. Limunov sok je ključan začin koji na kraju podiže sve ukuse i balansira zemljanu dubinu sočiva. Peršun dajte obavezno svež.

Priprema

1. Priprema povrća

Operite sve povrće. Crni luk ogulite i sitno iseckajte. Šargarepu ogulite i iseckajte na manje kockice (oko 1 cm), da se ravnomerno skuva. Stabljiku celera operite i iseckajte na tanke komade. Beli luk ogulite i sitno nasjeckajte ili izgnječite nožem. Sve ostavite na daski, jer u fazi prženja morate biti brzi.

2. Dinstanje aromatičnog povrća

U dubokom loncu (minimum 3 litre) zagrejte ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte crni luk i pržite 4-5 minuta, mešajući, dok ne omekša i postane staklast. Dodajte šargarepu i celer i nastavite da dinstujete još 3-4 minuta. Povrće treba da malo omekša, ali ne sme da zagori.

Dodajte beli luk i pržite još 1 minut, neprestano mešajući — beli luk lako gori. Zatim dodajte kim i alevu papriku, mešajte 30 sekundi da se začini aktiviraju u ulju — ovaj korak oslobađa eteričnih ulja i daje čorbi dubinu ukusa.

3. Dodavanje sočiva i tečnosti

Sipajte paradajz pire, promešajte i kratko pržite 1-2 minute. Zatim dodajte oprano crveno sočivo i promešajte da se poveže sa povrćem i začinima. Prelijte vodom ili supom od povrća (oko 1,2 litre). Dobro promešajte, pustite da provri, pa smanjite vatru.

Kuvajte na tihoj vatri 20-25 minuta, dok sočivo nije potpuno mekano i počne da se raspada. Povremeno promesite i proverite da li treba doliti vode — čorba treba da bude gusta, ali još uvek tečna.

4. Blendiranje (opciono)

Kada je sočivo skuvano, čorbu možete ostaviti komadićastu, ili je blendirati. Za kremasti rezultat, blenderom za potapanje kratko preradite deo čorbe (ili sve) dok ne dobijete glatku, baršunastu teksturu. Dolijte malo vode ako je pregusta.

Ako nemate blender za potapanje, izvadite deo čorbe u obični blender, pažljivo izblendajte (pazite na paru!) i vratite u lonac.

5. Završavanje i posluživanje

Probajte i dodajte so i biber prema ukusu. Sklonite sa vatre i dodajte sok od limuna — to je najvažniji korak, jer kiselost limuna transformiše ukus čorbe. Mešajte i probajte; po potrebi dodajte još soka.

Sipajte u duboke tanjire, prelijte tankim mlazom maslinovog ulja (opciono), pospite svežim peršunom i servirajte odmah sa toplim hlebom ili komadom lepinje.

Saveti

Zašto crveno sočivo: za razliku od smeđeg ili zelenog, crveno sočivo ne treba namakati i kuva se za svega 20-25 minuta. Bogato je proteinima, gvožđem i folnom kiselinom, pa je odlična zamena za meso u posnim danima.

Varijacije začina: u Srbiji se čorba od sočiva tradicionalno pravi sa kimom i alevicom, ali možete dodati i prstohvat kurkume za lepu žutu boju i antioksidante, ili dimljenu papriku umesto slatke za dimljeni karakter. Ko voli pikantno — dodajte prstohvat ljute paprike ili kapljicu tabaska pri posluživanju.

Post bez ulja: za stroge dane kada se ne jede ulje (strogi post), izostavite ulje i dinstajte luk i povrće u manjoj količini vode. Čorba i dalje ispada ukusna, ali je nešto blaža. Promijenite fast_type u water.

Gušća ili tanja: ako volite gušću čorbu, smanjite količinu vode za 100-200 ml i ne blendajte je. Ako volite tanju, blendajte je u potpunosti i dodajte vruću vodu da postignete željenu gustinu.

Čuvanje i zagrevanje: čorba od sočiva se odlično čuva u frižideru do 4 dana. Pri zagrevanju, sočivo nastavi da upija tečnost, pa dodajte malo vode i dobro promešajte. Može se i zamrznuti do 2 meseca.

Posne tradicije: sočivo je jedna od najstarijih kultura na svetu i u srpskoj posnoj kuhinji ima posebno mesto upravo u danima strogog posta — jednostavno, hranljivo i pristupačno, ova čorba se kuvala u srpskim manastirima vekovima.