Посна чорба од сочива

Припрема

Састојци

Количине су за 4 особе, као главно јело. Црвено сочиво је идеално за ову чорбу јер се краткотрајно кува и распадне у кремасти пире без претходног намакања — битна предност над жутим или зеленим сочивом. Бирајте лепо црвено, ситно сочиво без каменчића. Лимунов сок је кључан зачин који на крају подиже све укусе и балансира земљану дубину сочива. Першун дајте обавезно свеж.

Припрема

1. Припрема поврћа

Оперите све поврће. Црни лук огулите и ситно исецкајте. Шаргарепу огулите и исецкајте на мање коцкице (око 1 цм), да се равномерно скува. Стабљику целера оперите и исецкајте на танке комаде. Бели лук огулите и ситно насјецкајте или изгњечите ножем. Све оставите на даски, јер у фази пржења морате бити брзи.

2. Динстање ароматичног поврћа

У дубоком лонцу (минимум 3 литре) загрејте уље на средње јакој ватри. Додајте црни лук и пржите 4-5 минута, мешајући, док не омекша и постане стакласт. Додајте шаргарепу и целер и наставите да динстујете још 3-4 минута. Поврће треба да мало омекша, али не сме да загори.

Додајте бели лук и пржите још 1 минут, непрестано мешајући — бели лук лако гори. Затим додајте ким и алеву паприку, мешајте 30 секунди да се зачини активирају у уљу — овај корак ослобађа етеричних уља и даје чорби дубину укуса.

3. Додавање сочива и течности

Сипајте парадајз пире, промешајте и кратко пржите 1-2 минуте. Затим додајте опрано црвено сочиво и промешајте да се повеже са поврћем и зачинима. Прелијте водом или супом од поврћа (око 1,2 литре). Добро промешајте, пустите да проври, па смањите ватру.

Кувајте на тихој ватри 20-25 минута, док сочиво није потпуно мекано и почне да се распада. Повремено промесите и проверите да ли треба долити воде — чорба треба да буде густа, али још увек течна.

4. Блендирање (опционо)

Када је сочиво скувано, чорбу можете оставити комадићасту, или је блендирати. За кремасти резултат, блендером за потапање кратко прерадите део чорбе (или све) док не добијете глатку, баршунасту текстуру. Долијте мало воде ако је прегуста.

Ако немате блендер за потапање, извадите део чорбе у обични блендер, пажљиво изблендајте (пазите на пару!) и вратите у лонац.

5. Завршавање и послуживање

Пробајте и додајте со и бибер према укусу. Склоните са ватре и додајте сок од лимуна — то је најважнији корак, јер киселост лимуна трансформише укус чорбе. Мешајте и пробајте; по потреби додајте још сока.

Сипајте у дубоке тањире, прелијте танким млазом маслиновог уља (опционо), поспите свежим першуном и сервирајте одмах са топлим хлебом или комадом лепиње.

Савети

Зашто црвено сочиво: за разлику од смеђег или зеленог, црвено сочиво не треба намакати и кува се за свега 20-25 минута. Богато је протеинима, гвожђем и фолном киселином, па је одлична замена за месо у посним данима.

Варијације зачина: у Србији се чорба од сочива традиционално прави са кимом и алевицом, али можете додати и прстохват куркуме за лепу жуту боју и антиоксиданте, или димљену паприку уместо слатке за димљени карактер. Ко воли пикантно — додајте прстохват љуте паприке или капљицу табаска при послуживању.

Пост без уља: за строге дане када се не једе уље (строги пост), изоставите уље и динстајте лук и поврће у мањој количини воде. Чорба и даље испада укусна, али је нешто блажа. Промијените fast_type у water.

Гушћа или тања: ако волите гушћу чорбу, смањите количину воде за 100-200 мл и не блендајте је. Ако волите тању, блендајте је у потпуности и додајте врућу воду да постигнете жељену густину.

Чување и загревање: чорба од сочива се одлично чува у фрижидеру до 4 дана. При загревању, сочиво настави да упија течност, па додајте мало воде и добро промешајте. Може се и замрзнути до 2 месеца.

Посне традиције: сочиво је једна од најстаријих култура на свету и у српској посној кухињи има посебно место управо у данима строгог поста — једноставно, хранљиво и приступачно, ова чорба се кувала у српским манастирима вековима.