Посна риба печена (шаран)

Припрема

Састојци

Количине су за 4 особе. Шаран је традиционално најпопуларнија рибва за православну трпезу на Бадњи дан и друге светковине — има богато месо и карактеристичан укус. Сом је одлична алтернатива, нарочито ако желите мање кошчица. Риба мора бити свежа — при куповини проверите: очи су јасне и сјајне, шкрге црвене, кожа чврста и блистава, а мирис пријатан као у речној води.

Маслиново уље обавезно мора бити екстра девичанско — даје финији укус и боље се понаша при печењу у рерни. Свеже биљке (рузмарин, тимијан) су знатно ароматичније од сушених.

Припрема

1. Припрема рибе

Рибу (ако већ није очишћена на пијаци) оперите хладном водом изнутра и споља. Скините преостале крљушти тупом страном ножа кретећи се од репа ка глави. Изнутра добро истрљајте сољу и исперите — ово уклања евентуалну горчину и мирис муља. Осушите је папирним убрусом да уље и мирођије боље пријањају.

Са обе стране рибе направите по 3-4 дијагонална реза кроз кожу и део меса (не превише дубоке) — ово омогућава да зачини продру у месо и да се риба равномерно пече.

2. Маринада

У мањој посуди помешајте:

• маслиново уље (40 мл, оставити 10 мл за премаз)
• сок једног лимуна
• исецкан бели лук (3 чена)
• исецкан рузмарин и тимијан
• со и бибер

Премажите рибу маринадом изнутра и споља, посебно у резовима. Оставите је да одстоји 20-30 минута на собној температури (или у фрижидеру ако је топло).

3. Припрема кромпира и парадајза

Док се риба маринира, опарите кромпир baby у сланој води 10 минута (не до краја — само да омекша). Процедите и лагано га притисните вилицом. Парадајз чери преполовите. Други лимун исеците на кришке.

4. Слагање у тепсију

Загрејте рерну на 200°Ц. Ватросталну тепсију премажите уљем. На дно ставите кромпир распоређен у једном слоју, па преко њега кришке лимуна. Маринирану рибу положите преко кромпира и лимуна. Око рибе распоредите парадајз чери и преостали исецкан бели лук. Надените у трбух рибе пар гранчица свежих биљака и кришку лимуна.

5. Печење

Прелијте све белим вином и преосталим уљем. Покријте тепсију алуминијумском фолијом и пеците у загрејаној рерни на 200°Ц 25 минута. Затим склоните фолију и пеците још 15-20 минута док риба не добије златно-браон корицу, а месо уз костуру не постане потпуно бело и лако се одваја вилицом.

Риба је печена када најдебљи део (уз главу) лако прелази у листове. Унутрашња температура треба да буде око 60-63°Ц ако мерите термометром.

6. Послуживање

Пажљиво пребаците рибу на сервирни тањир (најбоље цела, да госте импресионира). Посипајте свеже исецканим першуном. Сервирајте са печеним кромпиром и парадајзом из тепсије. Уз њу иду прилози као блитва са кромпиром, салата од цвекле или рендана млади купус.

Савети

Када се риба дозвољава у посту: према типику Православне цркве, риба није строго посна храна, али се дозвољава на одређене празнике унутар постова. Главни дани када се “диже трпеза на рибу” су:

• Благовести (7. април) — увек се диже трпеза на рибу, чак и ако пада у Велику седмицу
• Цвети (Цвјетна недеља, недеља пре Васкрса) — улаз Христов у Јерусалим
• Свети Никола (19. децембар) — ако пада у седмицу (средом и петком риба се ипак избегава)
• Свети Сава (27. јануар) — државни и црквени празник
• Преображење (19. август) — диже се трпеза на рибу током Богородичног поста
• Суботом и недељом током Апостолског и Божићног поста — риба је дозвољена
• Лазарева субота (субота пре Цвети) — риба дозвољена, али не икра

Током Великог поста, риба је дозвољена само на Благовести и Цвети. Током строге седмице (Страсне седмице) и прве седмице Великог поста — риба се не једе ни једном.

Традиционално за Бадњи дан: печен шаран (или похован) је главно јело на Бадњи дан, нарочито у Војводини и северној Србији, јер је Бадњи дан строг пост без млечних производа и меса, али је риба понекад дозвољена (зависи од локалне традиције; многи свештеничких кругови сматрају да Бадњи дан захтева строг пост без рибе).

Да риба не буде сува: нипошто не предугачко пеците рибу — боље је да буде благо влажна него сува. Фолија првих 25 минута спречава исушивање. Маринада са лимуном омекшава месо.

Шта са костима: шаран има доста ситних кошчица, нарочито у подручју рамена. Пре печења, дијагонални резови (чејуџ) пререзују многе ситне кошчице тако да постају неприметне при јелу — ово је традиционална техника српских рибара.

Другачија варијанта — риба у сокупању: за богатији укус, рибу можете прво брзо запећи на уљу (по 2 минута са сваке стране), па онда у тепсији наставити печење са поврћем. Ово даје хрскавију кожу.