Posna riba pečena (šaran)

Priprema

Sastojci

Količine su za 4 osobe. Šaran je tradicionalno najpopularnija ribva za pravoslavnu trpezu na Badnji dan i druge svetkovine — ima bogato meso i karakterističan ukus. Som je odlična alternativa, naročito ako želite manje koščica. Riba mora biti sveža — pri kupovini proverite: oči su jasne i sjajne, škrge crvene, koža čvrsta i blistava, a miris prijatan kao u rečnoj vodi.

Maslinovo ulje obavezno mora biti ekstra devičansko — daje finiji ukus i bolje se ponaša pri pečenju u rerni. Sveže biljke (ruzmarin, timijan) su znatno aromatičnije od sušenih.

Priprema

1. Priprema ribe

Ribu (ako već nije očišćena na pijaci) operite hladnom vodom iznutra i spolja. Skinite preostale krljušti tupom stranom noža kreteći se od repa ka glavi. Iznutra dobro istrljajte solju i isperite — ovo uklanja eventualnu gorčinu i miris mulja. Osušite je papirnim ubrusom da ulje i mirođije bolje prijanjaju.

Sa obe strane ribe napravite po 3-4 dijagonalna reza kroz kožu i deo mesa (ne previše duboke) — ovo omogućava da začini prodru u meso i da se riba ravnomerno peče.

2. Marinada

U manjoj posudi pomešajte:

• maslinovo ulje (40 ml, ostaviti 10 ml za premaz)
• sok jednog limuna
• iseckan beli luk (3 čena)
• iseckan ruzmarin i timijan
• so i biber

Premažite ribu marinadom iznutra i spolja, posebno u rezovima. Ostavite je da odstoji 20-30 minuta na sobnoj temperaturi (ili u frižideru ako je toplo).

3. Priprema krompira i paradajza

Dok se riba marinira, oparite krompir baby u slanoj vodi 10 minuta (ne do kraja — samo da omekša). Procedite i lagano ga pritisnite vilicom. Paradajz čeri prepolovite. Drugi limun isecite na kriške.

4. Slaganje u tepsiju

Zagrejte rernu na 200°C. Vatrostalnu tepsiju premažite uljem. Na dno stavite krompir raspoređen u jednom sloju, pa preko njega kriške limuna. Mariniranu ribu položite preko krompira i limuna. Oko ribe rasporedite paradajz čeri i preostali iseckan beli luk. Nadenite u trbuh ribe par grančica svežih biljaka i krišku limuna.

5. Pečenje

Prelijte sve belim vinom i preostalim uljem. Pokrijte tepsiju aluminijumskom folijom i pecite u zagrejanoj rerni na 200°C 25 minuta. Zatim sklonite foliju i pecite još 15-20 minuta dok riba ne dobije zlatno-braon koricu, a meso uz kosturu ne postane potpuno belo i lako se odvaja vilicom.

Riba je pečena kada najdeblji deo (uz glavu) lako prelazi u listove. Unutrašnja temperatura treba da bude oko 60-63°C ako merite termometrom.

6. Posluživanje

Pažljivo prebacite ribu na servirni tanjir (najbolje cela, da goste impresionira). Posipajte sveže iseckanim peršunom. Servirajte sa pečenim krompirom i paradajzom iz tepsije. Uz nju idu prilozi kao blitva sa krompirom, salata od cvekle ili rendana mladi kupus.

Saveti

Kada se riba dozvoljava u postu: prema tipiku Pravoslavne crkve, riba nije strogo posna hrana, ali se dozvoljava na određene praznike unutar postova. Glavni dani kada se “diže trpeza na ribu” su:

• Blagovesti (7. april) — uvek se diže trpeza na ribu, čak i ako pada u Veliku sedmicu
• Cveti (Cvjetna nedelja, nedelja pre Vaskrsa) — ulaz Hristov u Jerusalim
• Sveti Nikola (19. decembar) — ako pada u sedmicu (sredom i petkom riba se ipak izbegava)
• Sveti Sava (27. januar) — državni i crkveni praznik
• Preobraženje (19. avgust) — diže se trpeza na ribu tokom Bogorodičnog posta
• Subotom i nedeljom tokom Apostolskog i Božićnog posta — riba je dozvoljena
• Lazareva subota (subota pre Cveti) — riba dozvoljena, ali ne ikra

Tokom Velikog posta, riba je dozvoljena samo na Blagovesti i Cveti. Tokom stroge sedmice (Strasne sedmice) i prve sedmice Velikog posta — riba se ne jede ni jednom.

Tradicionalno za Badnji dan: pečen šaran (ili pohovan) je glavno jelo na Badnji dan, naročito u Vojvodini i severnoj Srbiji, jer je Badnji dan strog post bez mlečnih proizvoda i mesa, ali je riba ponekad dozvoljena (zavisi od lokalne tradicije; mnogi svešteničkih krugovi smatraju da Badnji dan zahteva strog post bez ribe).

Da riba ne bude suva: nipošto ne predugačko pecite ribu — bolje je da bude blago vlažna nego suva. Folija prvih 25 minuta sprečava isušivanje. Marinada sa limunom omekšava meso.

Šta sa kostima: šaran ima dosta sitnih koščica, naročito u području ramena. Pre pečenja, dijagonalni rezovi (čejudž) prerezuju mnoge sitne koščice tako da postaju neprimetne pri jelu — ovo je tradicionalna tehnika srpskih ribara.

Drugačija varijanta — riba u sokupanju: za bogatiji ukus, ribu možete prvo brzo zapeći na ulju (po 2 minuta sa svake strane), pa onda u tepsiji nastaviti pečenje sa povrćem. Ovo daje hrskaviju kožu.