Posna tikva (bundeva) sa pirinčem i cimetom
Bundeva i pirinač zapečeni sa cimetom, medom i grožđicama — slatko-začinsko jesenje posno jelo koje greje i siti u hladnim danima posta.
Sastojci
| Količina | Sastojak |
|---|---|
| 800 g | bundeva (hokaido, butternut ili obična tikva — oljuštena i isečena na kockice od 2-3 cm) |
| 200 g | pirinač (okruglo ili dugo zrno, opran u hladnoj vodi) |
| 3 kašike | med (bagremov ili lipov; agavin sirup za strogi post) |
| 2 kašičice | cimet mleveni |
| 4 kašike | suncokretovo ulje (ili blag maslinovo ulje) |
| 1 kom | crni luk (srednji, sitno iseckan) |
| 400 ml | voda (ili blaga supa od povrća) |
| 50 g | grožđice (opciono — dodaju slatkoću i teksturu) |
| prema ukusu | so (mala količina balansira slatkoću) |
Priprema
Sastojci
Količine su za 4 osobe kao glavno posno jelo ili 6 osoba kao prilog. Ovo je jesenji recept — bundeva je na vrhuncu sezone u oktobru i novembru, upravo kada počinje Božićni post (15. novembra). Kombinacija bundeve, cimeta i meda zvuči slatko, ali jelo je uravnoteženo — nije desert. So i luk daju savurni karakter, a cimet i med samo produbljavaju slatkoću same bundeve.
Sorte bundeve: hokaido bundeva ne mora da se ljušti (kožica omekša u pečenju), butternut je kremastija, a obična velika tikva daje nešto vodenkastiji rezultat. Sve tri sorte funkcionišu odlično.
Priprema
1. Priprema bundeve
Bundevu operite i oljuštite (osim ako koristite hokaido, čija je kožica jestiva). Prepolovite, izvadite semenke kašikom i isecite na kockice od 2-3 cm. Pokušajte da kockice budu jednake veličine da se ravnomerno kuvaju.
Semenke sačuvajte: oprane i osušene tikvin semenke su odličan posni snack. Pospite ih solju, malo ulja i pecite u rerni na 160°C oko 15 minuta dok ne porumene.
2. Dinstanje luka i bundeve
U dubokom šerpenu ili tepsiji zagrejte ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte sitno iseckan crni luk i dinstajte 5-6 minuta dok ne omekša. Dodajte kockice bundeve i pržite uz mešanje 5-7 minuta da lagano porumene sa svih strana — karamelizacija na ovom koraku daje jelu dublji, slojevitiji ukus.
Dodajte cimet, promešajte i pržite još minutu da se cimet aktivira u ulju — začin oslobađa aromu na toplini.
3. Dodavanje pirinča i tečnosti
Dodajte oprani pirinač u šerpenu i promešajte da se obloži uljnom smešom. Dodajte med (ili agavin sirup) i promešajte. Prelijte vodom ili supom od povrća. Lagano posolite — so balansira slatkoću i jelo čini savrnijim.
Dovedite do ključanja, smanjite vatru na minimum, poklopite i kuvajte 20-25 minuta dok pirinač ne upije svu tečnost.
4. Dodavanje grožđica i finale
Pet minuta pre kraja kuvanja dodajte grožđice ako ih koristite — ukopajte ih u jelo kašikom i poklopite ponovo. Grožđice će nabubrveti i postati meke.
Kada je pirinač spreman, sklonite sa vatre i ostavite poklopljeno 10 minuta da odmori. Na taj način pirinač završi kuvanje sopstvenom parom i neće biti lepljiv.
5. Posluživanje
Servira se toplo, direktno iz šerpene ili tepsije. Po vrhu možete posuti još malo cimeta i kap meda za vizuelni efekat. Odlično se slaže uz posnu čorbu kao kompletni obrok.
Saveti
Bundeva u srpskom kalendaru: Sveti Dimitrije (26. oktobra) i Sveti Nikola (19. decembra) — dva sveca kojima je ovo jelo pridruženo — padaju upravo u vreme kad je bundeva na vrhuncu sezone. Tikva i bundeva su oduvek bile deo srpske jesenje zimnice i posne kuhinje, posebno u ruralnim sredinama gde su se tikve lako uzgajale i lako čuvale celu zimu.
Med i post: med je dozvoljen u pravoslavnom postu jer potiče od insekta, a ne od životinja sa toplom krvi. Međutim, u najstrožim pravilima posta nekih manastirskih tradicija, med se isključuje zajedno sa uljem i vinom. Ako se striktno postuje bez meda, zamenite ga sa 2 kašike agavinog sirupa ili palminog šećera.
Ostaci: jelo je još ukusnije sledećeg dana — ukusi se dodatno povežu. Možete ga blago zagrejati sa malo vode u šerpeni ili u mikrotalasnoj. Ostaci se mogu koristiti i kao punjenje za posne pite.
Začini koji odgovaraju: kardamom (prstohvat) uz cimet daje egzotičan karakter. Muškatni orah (rendani, prstohvat) daje klasičan jesenji ton. Za pikantnu verziju dodajte prstohvat džinđera.
Nutritivna vrednost: bundeva je bogata beta-karotenom (vitamin A), kalijumom i dijetnim vlaknima. U kombinaciji sa pirinčem, jelo je kompletno i zadovoljava energetske potrebe za hladan jesenji dan posta.