Посна тиква (бундева) са пиринчем и циметом

Припрема

Састојци

Количине су за 4 особе као главно посно јело или 6 особа као прилог. Ово је јесењи рецепт — бундева је на врхунцу сезоне у октобру и новембру, управо када почиње Божићни пост (15. новембра). Комбинација бундеве, цимета и меда звучи слатко, али јело је уравнотежено — није десерт. Со и лук дају савурни карактер, а цимет и мед само продубљавају слаткоћу саме бундеве.

Сорте бундеве: хокаидо бундева не мора да се љушти (кожица омекша у печењу), буттернут је кремастија, а обична велика тиква даје нешто воденкастији резултат. Све три сорте функционишу одлично.

Припрема

1. Припрема бундеве

Бундеву оперите и ољуштите (осим ако користите хокаидо, чија је кожица јестива). Преполовите, извадите семенке кашиком и исеците на коцкице од 2-3 цм. Покушајте да коцкице буду једнаке величине да се равномерно кувају.

Семенке сачувајте: опране и осушене тиквин семенке су одличан посни снацк. Поспите их сољу, мало уља и пеците у рерни на 160°Ц око 15 минута док не порумене.

2. Динстање лука и бундеве

У дубоком шерпену или тепсији загрејте уље на средње јакој ватри. Додајте ситно исецкан црни лук и динстајте 5-6 минута док не омекша. Додајте коцкице бундеве и пржите уз мешање 5-7 минута да лагано порумене са свих страна — карамелизација на овом кораку даје јелу дубљи, слојевитији укус.

Додајте цимет, промешајте и пржите још минуту да се цимет активира у уљу — зачин ослобађа арому на топлини.

3. Додавање пиринча и течности

Додајте опрани пиринач у шерпену и промешајте да се обложи уљном смешом. Додајте мед (или агавин сируп) и промешајте. Прелијте водом или супом од поврћа. Лагано посолите — со балансира слаткоћу и јело чини саврнијим.

Доведите до кључања, смањите ватру на минимум, поклопите и кувајте 20-25 минута док пиринач не упије сву течност.

4. Додавање грожђица и финале

Пет минута пре краја кувања додајте грожђице ако их користите — укопајте их у јело кашиком и поклопите поново. Грожђице ће набубрвети и постати меке.

Када је пиринач спреман, склоните са ватре и оставите поклопљено 10 минута да одмори. На тај начин пиринач заврши кување сопственом паром и неће бити лепљив.

5. Послуживање

Сервира се топло, директно из шерпене или тепсије. По врху можете посути још мало цимета и кап меда за визуелни ефекат. Одлично се слаже уз посну чорбу као комплетни оброк.

Савети

Бундева у српском календару: Свети Димитрије (26. октобра) и Свети Никола (19. децембра) — два свеца којима је ово јело придружено — падају управо у време кад је бундева на врхунцу сезоне. Тиква и бундева су одувек биле део српске јесење зимнице и посне кухиње, посебно у руралним срединама где су се тикве лако узгајале и лако чувале целу зиму.

Мед и пост: мед је дозвољен у православном посту јер потиче од инсекта, а не од животиња са топлом крви. Међутим, у најстрожим правилима поста неких манастирских традиција, мед се искључује заједно са уљем и вином. Ако се стриктно постује без меда, замените га са 2 кашике агавиног сирупа или палминог шећера.

Остаци: јело је још укусније следећег дана — укуси се додатно повежу. Можете га благо загрејати са мало воде у шерпени или у микроталасној. Остаци се могу користити и као пуњење за посне пите.

Зачини који одговарају: кардамом (прстохват) уз цимет даје егзотичан карактер. Мушкатни орах (рендани, прстохват) даје класичан јесењи тон. За пикантну верзију додајте прстохват џинђера.

Нутритивна вредност: бундева је богата бета-каротеном (витамин А), калијумом и дијетним влакнима. У комбинацији са пиринчем, јело је комплетно и задовољава енергетске потребе за хладан јесењи дан поста.