Posne lignje na žaru sa povrćem
Lignje na žaru sa tikvicama, paprikama i čeri paradajzom, začinjene belim lukom i limunom — lako i aromatično posno morsko jelo mediteranskog karaktera.
Sastojci
| Količina | Sastojak |
|---|---|
| 600 g | lignje (kalamari) (očišćene, tela i krakovi odvojeni) |
| 2 kom | tikvice (isečene na kolutove debljine 1 cm) |
| 2 kom | babura paprika (crvena i žuta, isečene na trake) |
| 200 g | čeri paradajz (prepolovljeni) |
| 5 čena | beli luk (2 narendana, 3 sitno iseckana) |
| 60 ml | maslinovo ulje (ekstra devičansko) |
| 2 kom | limun (1 za marinadu, 1 za serviranje) |
| 1 vez | peršun (svež, krupno seckan) |
| 3 grančice | sveži timijan (ili 1 kašičica suvog) |
| po ukusu | so i biber |
Priprema
Sastojci
Količine su za 4 osobe. Lignje na žaru su jedno od najlaganijih i najbrže pripremljenih posnih jela morskog porekla — od čišćenja do stola za manje od 40 minuta. Idealne su za letnje postove: Petrovski post (jun–jul) i Uspenjski post (1–14. avgusta) kada su i sezonski dostupne u boljem kvalitetu.
Lignje su strogo posna hrana — ne sadrže krv u teološkom smislu, pa ih mnoge tradicije svrstavaju zajedno sa školjkama i rakovicama. Međutim, proverite sa dušebrižnikom u nepravi jedanoj situaciji.
Gde kupiti lignje u Srbiji: Sveže lignje su dostupne na morskom odmaranju, a u unutrašnjosti Srbije najboljia opcija su zamrznute lignje — prodaju se u Maxi, Roda, Mercator i Lidl prodavnicama u kesama od 400-500 g. Odmrzavajte ih polako u frižideru ili brzo u hladnoj vodi. Već očišćene lignje (bele, bez crnog mastila i utrobe) su praktičnije i skuplje; nečišćene su jeftinije ali traže veštinu.
Priprema
1. Priprema i čišćenje lignji
Ako su lignje sveže ili odmrznute nečišćene: Uhvatite čvrsto telo lignje jednom rukom, a krakove i glavu drugom rukom — povucite lagano i iznutra će izaći utroba zajedno sa providnom hrskavičasom pločicom. Unutrašnjost tela operite pod mlazom vode. Kožu (tamnija membrana) možete skinuti ili ostaviti — na žaru koža postaje hrskava i ukusna. Krakove odvojite odmah ispod očiju, prstima izvucite čvrsti kljun iz centra krakovnog prstena.
Tela lignji prerežite uzduž da dobijete ploče, ili ih ostavite cele ako su manji. Krakove ostavite cele. Osušite papirnim ubrusom — suve lignje se bolje peče.
2. Marinada
U većoj posudi pomešajte:
- maslinovo ulje (40 ml)
- sok jednog limuna
- 2 čena narendanog belog luka
- lišće sa grančica timijana
- so i biber
Dodajte pripremljene lignje i dobro promešajte da se svaki komad prekrije marinadom. Ostavite 10-15 minuta na sobnoj temperaturi — nemojte marinirati duže od 30 minuta jer limunov sok počinje da “kuva” meso i postaje žilavo.
3. Priprema povrća
Dok se lignje mariniraju, premažite tikvice i paprike sa preostalim maslinovim uljem (20 ml), posolite i pobiberite. Čeri paradajz ostavite ceo.
4. Pečenje povrća
Zagrejte žar (roštilj) ili gril tiganj do visoke temperature — mora biti vreo da povrće dobije lep karbonizovani šnit. Pečite tikvice 3-4 minuta sa svake strane dok ne dobiju roštilje pruge i omekšaju. Paprike pečite isto toliko. Čeri paradajz pečite 1-2 minuta — samo toliko da kožica pusti i lagano porumeni. Složite povrće na servirni tanjir i pokrijte folijom da ostane toplo.
5. Pečenje lignji
Na isti vreli žar ili gril tiganj stavite lignje — ne dodajte ulje ako je tiganj neprijanjajuć. Pečite tela 2-3 minuta sa svake strane. Krakove pečite 1-2 minuta okrenuti jednom. Lignje su gotove kada postanu bele, blago mat i na rubovima se pojavi zlatni ton.
Ključno: lignje ne smeju predugo da se peku — sve više od 3 minute po strani i postaju gumene. Jedini lek za prepeče lignje je da se kuvaju još 30-40 minuta u sosu (spidering effect), ali za ovaj recept koristimo brzo pečenje na visokoj temperaturi.
6. Posluživanje
Složite povrće u osnovu tanjira, a lignje položite preko povrća. Prelijte sosom koji je ostao od pečenja (skupite ga metalnom kašikom). Iseckajte preostali beli luk i pospite po svemu zajedno sa obilnim peršunom. Dodajte kriške limuna sa strane — svak sebi cedi.
Saveti
Temperatura je ključna: Hladni žar ili tiganj je neprijatelj lignji — one moraju doći na vrelu površinu i odmah početi da se karamelizuju. Tiganj zagrevajte na visokoj vatri najmanje 3 minuta pre nego što stavite lignje.
Zamrznute vs. sveže: Paradoksalno, duboko zamrznute lignje su ponekad kvalitetnije od “svežih” na ledu u prodavnici, jer se zamrzavaju odmah po ulovu. Ako kupujete zamrznute, odmrzavajte ih polako u frižideru (8 sati) — nikad u mikrotalasnoj.
Varijacije povrća: Ovaj recept prima i patlidžan (1 cm kolutovi, posoliti i iscediti 15 min pre pečenja), špargle, crveni luk. Leti koristite svo sezonsko povrće.
Bezglutenska opcija: Recept je prirodno bez glutena. Posluži se uz kukuruzni hleb ili prosto bez hleba — uz salatu od rukole.
Post i morski plodovi: Lignje, hobotnica i školjke su posne namirnice prema svim pravilima Pravoslavne crkve. Dozvoljavaju se na iste dane kao i riba (subote i nedelje u Apostolskom i Uspenjskom postu, određeni praznici), ali nemaju poseban status koji riba ima na Blagovesti ili Cveti.
Brzo jelo za letnji post: Ovo jelo se priprema za 35 minuta i idealno je za vruće letnje dane kada ne želite da dugo stojite pored rerne. Lak, proteinski i osvežavajuć.