Posni hleb sa semenkama i celerom
Posni hleb od kvasnog testa sa rendanim celerom, suncokretovim semenkama, susamom i lanom — hranjiv, aromatičan i savršen uz posna jela.
Sastojci
| Količina | Sastojak |
|---|---|
| 400 g | brašno (tip 500 ili polubelo, prosejano) |
| 100 g | koren celera (rendani, ocediti suvišnu tečnost) |
| 50 g | suncokretove semenke (oljuštene, sirove) |
| 30 g | susam (beli ili mešani, sirovi) |
| 20 g | lanene semenke (cele ili krupno mlevene) |
| 7 g | suvi kvasac (jedna kesica; ili 20 g svežeg kvasca) |
| 240 ml | voda (mlaka, oko 35–38°C) |
| 3 kašike | ulje (maslinovo ili suncokretovo) |
| 1 kašičica | so |
| 1 kašičica | šećer (za aktivaciju kvasca) |
Priprema
Sastojci
Ova količina daje jedan vekna od oko 750 g (8 krupnih kriški). Celer koren je tajni sastojak — daje blagu, zemaljsku aromu i vlažnost hlebu bez dodavanja jaja ili mleka. Rendani celer obavezno pritisnite u krpi ili cediljci da ocedite suvišnu vodu inače testo može biti previše mokro. Kombinacija triju semenki daje teksturu, proteine i zdrave masti — sve što posni hleb treba da bude sitost. Polubelo brašno (tip 650 ili 850) daje hranjiviji i aromatičniji hleb od čisto belog.
Priprema
1. Aktivacija kvasca
U manjoj posudi pomešajte mlaku vodu, šećer i suvi kvasac. Promešajte i ostavite 8–10 minuta na toplom mestu dok se na površini ne pojavi pena ili mehurići — to je signal da je kvasac živ. Ako se ništa ne desi posle 10 minuta, voda je bila prevruća (ubila kvasac) ili kvasac je star. Počnite iznova sa svežim kvascem.
2. Priprema celera i semenki
Rendani celer umotajte u čistu krpu i čvrsto iscedite da uklonite što više vlage. Stavite suncokretove semenke u suvi tiganj na srednju vatru i lagano prepecite 2–3 minuta dok ne zamirišu — ne moraju da pocrne. Ovo naglašava ukus i orašasti karakter. Susam i lan dodajte neprepečene.
3. Mešenje testa
U veliku zdelu sipajte prosejano brašno, so, ocedeni celer, prepečene suncokretove semenke, susam i lanene semenke. Pomešajte viljuškom. Dodajte aktivirani kvasac i ulje. Mesite rukom 8–10 minuta (ili mikserom sa kukom na srenoj brzini 6 minuta) dok testo ne postane glatko i elastično. Testo je malo lepljivije od klasičnog — to je normalno zbog sadržaja vlage u celeru. Ako jako lepi, dodajte brašno kašiku po kašiku, ali ne previše jer hleb treba da ostane sočan.
4. Prvo nadolaženje
Testo oblikujte u loptu i stavite u uljem namazanu zdelu. Pokrijte vlažnom krpom ili prozirnom folijom. Ostavite na toplom mestu bez promaje 50–60 minuta dok se ne udvostruči. Idealno mesto je isključena rerna sa uključenom sijalicom, ili rerna zagrejana na 30°C i isključena.
5. Oblikovanje vekne
Narastlo testo izvadite na pobrašnjenu radnu površinu. Gakoma nžno istisnite gas (jedan-dva udarca). Oblikujte veknu: razvucite testo u pravougaonik, zarolajte usko od jedne ivice prema drugoj i zatvorite krajeve ispod. Stavite u uljem namazan kalup za hleb dimenzija 22×12 cm ili slobodno na pleh obložen pek-papirom.
6. Drugo nadolaženje
Pokrijte krpom i ostavite još 30–40 minuta da naraste. Vekna treba da se digne iznad ivice kalupa za oko 2–3 cm. Malo pre pečenja pospite vrh vlažnom četkicom namazanom vodom i pospite susamom ili mešavinom semenki.
7. Pečenje
Rernu zagrejte na 200°C (gornji i donji grejač) ili 185°C sa ventilacijom. Stavite mali vatrostalni sud sa vodom na dno rerne — para pomaže kori da postane hrskava. Pecite 35–40 minuta dok kora ne postane tamno zlatna. Gotov hleb zvuči šuplje kada ga tapnete po dnu — to je pouzdan test pečenosti.
8. Hlađenje
Izvadite hleb iz kalupa i ostavite ga da se ohladi na rešetki najmanje 30 minuta pre sečenja. Topao hleb je gumast iznutra i teže se seče. Sečite zupčastim nožem za hleb.
Saveti
Bez kvasca — varijanta sa praškom: ako ne želite raditi sa kvascem, izostavite kvasac i oba nadolaženja. Dodajte 2 kašičice praška za pecivo i 1 kašičicu sode bikarbone. Testo odmah stavite u kalup i pecite na 190°C oko 45 minuta. Hleb neće biti tako vazdušast, ali biće ukusan i hranjiv.
Varijacije semenki: koristite šta imate — bundeve, chia semenke, makovo seme. Sve su posne i daju različite arome. Ukupna količina semenki neka ostane oko 100 g.
Gasni šporet: hleb mu ide odlično ali pazite na dno. Stavite prazni pleh ispod kalupa da amortizuje direktnu toplotu. Smanjite temperaturu na 190°C i pecite 40–45 minuta.
Konvektivna rerna: ventilacija isušuje koru pa su vam para i žbuka preša neophodne. Stavite šolju vode na dno. Temperatura 185°C, pecite 35 minuta.
Čuvanje: hleb ostaje svež 2–3 dana na sobnoj temperaturi umotan u krpu (ne plastiku — plastika omekšava koru). Seče se i zamrzava odlično — zamrznite kriške odvojeno i vadite po potrebi.
Celer alternativa: ako ne volite ukus celera, zamenite ga rendanim bundevom ili mrkvom. Bukvica i mrkva daju blago slatkastu notu i lepu narandžastu boju unutrašnjosti hleba.