Posni kolač sa orasima i medom
Sočan posni kolač sa mlevenim orasima, medom i cimetom — bez jaja i mleka, savršen za slavske i praznične stolove tokom posta.
Sastojci
| Količina | Sastojak |
|---|---|
| 300 g | brašno (tip 400 ili 500, prosejano) |
| 150 g | orasi (sitno mleveni) |
| 150 g | med (po mogućnosti cvetni ili lipov) |
| 100 ml | ulje (suncokretovo ili blagog ukusa) |
| 200 ml | sok od jabuke (prirodni, bez konzervansa) |
| 1 kašičica | soda bikarbona |
| 2 kašičice | cimet (mleveni) |
| 0.5 kašičice | karanfilić (mleveni) |
| 1 kesica | vanilin šećer |
| 1 kom | limun (rendana korica, neoprskanog limuna) |
Priprema
Sastojci
Količine su za kalup prečnika 22–24 cm ili pravougaoni kalup dimenzija 25×15 cm (oko 10 porcija). Za najsočniji rezultat koristite sveže mlevene orahe — gotove mlevene orase iz pakovanja su često suvi i bez arome. Sok od jabuke daje prirodnu slatkoću i vlažnost testu; ako je sok sladak, možete smanjiti med za 20 g. Med nemojte zagrevati pre dodavanja — sirovi med čuva aromu i hranjive materije.
Priprema
1. Zagrevanje rerne i priprema kalupa
Rernu zagrejte na 175°C (gornji i donji grejač) ili 160°C ako koristite ventilaciju. Kalup obložite pek-papirom ili obilno podmažite uljem i pospite brašnom. Ako imate stariji gasni šporet, pecite na nešto nižoj temperaturi (165°C) i postavite kalup u sredinu rerne.
2. Mešanje mokrih sastojaka
U većoj posudi umutite ulje i med pjenjačom ili viljuškom dok ne postanu jednoobrazna smeša. Dodajte sok od jabuke i rendanu koricu limuna. Sve dobro promešajte — smeša neće biti glatka kao krem, ali to je u redu.
3. Priprema suvog dela
U posebnoj posudi pomešajte prosejano brašno, mlevene orahe, sodu bikarbonu, cimet, karanfilić i vanilin šećer. Dobro promešajte suve sastojke da bi soda bikarbona bila ravnomerno raspoređena — to je ključno za ravnomerno dizanje kolača.
4. Spajanje testa
Postepeno dodavajte suve sastojke u mokre, mešajući drvenom kašikom ili spatulom. Ne mešajte predugo — dovoljno je da sve bude spojeno i da nema suvog brašna. Previše mešanje razvija gluten i kolač može biti gumast. Testo je gusto i mazivo, poput kaše.
5. Pečenje
Testo sipajte u pripremljeni kalup i poravnajte površinu. Odmah stavite u zagrejanu rernu — soda bikarbona reaguje čim dođe u kontakt sa sokom, pa ne treba čekati. Pecite 38–42 minuta. Kolač je pečen kada čačkalica zabodena u centar izađe suva i kada se ivice blago odvoje od kalupa.
6. Hlađenje i serviranje
Gotov kolač ostavite u kalupu 10 minuta, zatim pažljivo izokrenite na rešetku i ostavite da se potpuno ohladi pre sečenja. Sečen topao kolač je krhak i mrvi se. Posipajte prahom šećera pre serviranja ili ukrasite polovinama oraha.
Saveti
Zamena soka: umesto soka od jabuke možete koristiti sok od narandže, šljive ili čak jak čaj od šipka — svaki daje drugačiji karakter kolaču. Sok od šljive naglašava aromu cimeta i karanfilića.
Gasni šporet: kod starijih gasnih rerni toplota dolazi odozdo, pa kolač može biti prepečen na dnu pre nego što se sredina ispeče. Stavite pleh ispod kalupa ili koristite dupli kalup. Smanjite temperaturu za 10–15°C i produžite vreme pečenja za 5 minuta.
Konvektivna rerna: sa ventilacijom smanjite temperaturu za 15–20°C u odnosu na navedenu i pratite kolač od 35. minuta jer se brže peče.
Čuvanje: kolač ostaje sočan 3–4 dana na sobnoj temperaturi ako ga čuvate u hermetičnoj posudi ili zamotanog u foliju. Med je prirodni konzervans i sprečava sušenje.
Bez meda: za veganski post bez meda, med zamenite istom količinom agavinog ili javorovog sirupa, ili rafinisanog šećera (smanjite količinu na 120 g jer je šećer slađi).
Slavski pečat: ovaj kolač je pogodan i kao posna slavska alternativa za porodice čija slava pada u periodu posta. Može se ukrašavati orasima u obliku krsta na površini pre pečenja.