Posni namaz od pasulja i pečene paprike
Kremasti namaz od belog pasulja i pečene paprike sa belim lukom i maslinovim uljem — brz veganski posni namaz za hleb i povrće.
Sastojci
| Količina | Sastojak |
|---|---|
| 400 g | beli pasulj iz konzerve (ili 250 g suv, kuvan i ohlađen) |
| 1 kom | pečena crvena paprika (krupna — iz tegle ili domaća, oljuštena) |
| 3 čena | beli luk (sitno naseckan ili propušten kroz presu) |
| 2 kašike | limunovog soka (sveže ceđen) |
| 4 kašike | maslinovo ulje (hladno ceđeno, ekstra devičansko) |
| 0.5 kašičice | kim mleveni (ili kumin — daje topao, začinski karakter) |
| 0.5 kašičice | dimljena aleva paprika (pimentón de la Vera ili domaća dimljena paprika) |
| prema ukusu | so |
| nekoliko grančica | svež peršun (za ukras i svežinu) |
Priprema
Sastojci
Količine su za 6 osoba kao namaz ili dip. Ovaj recept je namerno jednostavan i brz — gotov je za 15 minuta, a rezultat je kremast, bogat namaz koji se jednako dobro slaže uz posni hleb, kriške sirovog povrća (šargarepa, rotkvica, celer) ili pita hleb. Konzerviran pasulj savršeno funkcioniše, ali kuvani domaći pasulj daje nešto bogatiji ukus.
Priprema
1. Priprema pasulja
Ako koristite pasulj iz konzerve, dobro ga isperite pod hladnom vodom i ocedite. Ispiranje uklanja tečnost iz konzerve koja može imati metalni ukus i višak natrijuma.
Ako kuvate pasulj od nule: operite i namočite suv beli pasulj 8 sati, zatim kuvajte 45-60 minuta dok ne omekša. Ohladite i koristite.
2. Priprema paprike
Ako koristite papriku iz tegle, samo je ocedite i grubо isecite. Ako koristite svežu papriku, ispecite je direktno na plameniku ili u rerni na 230°C dok kožica ne pocrneli, ostavite da se hladi pokrivena 15 minuta, zatim oljuštite kožicu i uklonite semenke. Krupno isecite.
3. Blendovanje
U blender ili food procesor stavite oceđeni pasulj, iseckanu papriku, beli luk, limunov sok, maslinovo ulje, kim i dimljenu alevu papriku. Blendajte 1-2 minuta dok ne dobijete glatku, kremаstu masu. Proverite konzistenciju — ako je preгust, dodajte kašiku-dve hladne vode ili još maslinovog ulja i blendajte još kratko.
Posolite prema ukusu i probajte. Doradite balans — više limunovog soka za svežinu, više kima za toplinu, više paprike za slatkoću.
4. Posluživanje
Premestite namaz u plitku zdelu, kašikom napravite uvlake po površini i prelijte tankim mlazom maslinovog ulja. Pospite sveže seckаnim peršunom i, opciono, prstohvatom dimljene paprike za ukras. Servira se uz topao posni hleb, pita kruh ili sirovo povrće za umakanje.
Saveti
Konzistencija: za gušći namaz (koji se maže na hleb) koristite manje tečnosti. Za tečniji dip (za umakanje povrća) dodajte malo više vode ili ulja. Namaz se zgušnjava u frižideru, pa ga pre posluživanja ostavite na sobnoj temperaturi 10-15 minuta.
Varijacije: dodajte kašičicu tahini paste za bliski-istočni karakter sličan humusu. Ili zaменite papriku sa pečenim patlidžanom za drugačiju verziju. Za pikantnu varijantu dodajte pola čilija ili prstohvat ljute paprike.
Čuvanje: namaz se čuva u zatvorenoj posudi u frižideru do 4 dana. Na površinu prelijte tanak sloj maslinovog ulja da spreči isušivanje.
Posna primena: ovaj namaz je pogodan za sve posne dane s uljem — odlično zamenjuje majonez ili kačkavalj na sendvičima tokom Božićnog ili Apostolskog posta. Uz njega i povrće, imate nutritivno kompletnu posnu užinu.
Proteini u postu: beli pasulj je odličan izvor biljnih proteina i posebno je važan tokom dugih postova. Ovaj namaz u kombinaciji sa hlebom od integralnog brašna daje kompletne aminokiseline.