Posna sarma sa pirinčem
Tradicionalna sarma od kiselog kupusa, posna verzija sa pirinčem i orasima — pogodna za sve postove izuzev strogih dana.
Sastojci
| Količina | Sastojak |
|---|---|
| 1 glavica | kiseli kupus (veličine 1.5-2 kg) |
| 200 g | pirinač (dugo zrno, dobro opran) |
| 2 kom | crni luk, krupniji |
| 100 ml | suncokretovo ulje |
| 50 g | orasi, mleveni |
| 1 kašika | aleva paprika (slatka) |
| 2 lista | lovorov list |
| 1 kašičica | biber, mleveni |
| prema ukusu | so |
Priprema
Sastojci
Količine su za 6 osoba (oko 18-20 sarmi). Kiseli kupus iz buradi je tradicionalno najbolji jer ima dovoljnu kiselinu i čvrste listove; ako koristite kupus iz tegle, dodajte malo soka od kupusa u tepsiju.
Priprema
1. Priprema kupusa i pirinča
Razdvojte listove kupusa i ostavite ih da se ocede. Tvrdi središnji deo lista isecite plitkim potezom noža da se list lakše savija. Pirinač operite u nekoliko voda dok voda ne postane čista, pa ga prokrijate kroz cediljku.
2. Fil
Iseckajte luk na sitne kockice i pržite ga u 70 ml ulja na srednjoj vatri 8-10 minuta, dok ne omekša i počne da dobija zlatnu boju. Smanjite vatru, dodajte alevu papriku, promešajte 30 sekundi (pazite da paprika ne zagori). Sklonite tiganj sa vatre, dodajte pirinač, mlevene orahe, biber i so. Promešajte sve da se sastojci ravnomerno spoje.
3. Umotavanje
Na svaki list kupusa stavite oko 1.5 kašike fila. Savijte stranice ka unutra, pa list rolujte čvrsto ali ne previše tesno (pirinač treba prostor da nabubri). Slažite sarme u tepsiju ili šerpu, redove naizmenično — prvi red u jednom smeru, drugi okrenut za 90°.
4. Kuvanje
Preko sarmi stavite par listova kupusa (pokriva ih i čuva da se ne raspadnu). Dodajte lovor i preostalo ulje. Prelijte vodom toliko da pokrije sarme za prst. Stavite tanjir odozgo da ih drži pod tečnošću. Kuvajte na laganoj vatri, poklopljeno, 1.5 sat. Ne mešajte tokom kuvanja — povremeno samo proverite tečnost.
5. Posluživanje
Posna sarma je još bolja sutradan, jer joj se ukus produbi. Servirajte toplo, sa kriškom hleba i tankom čovekom kiselog kupusa pored. Uz sarmu odlično ide salata od kiselog kupusa ili pasulj prebranac.
Saveti
Alternativa orasima: ako neko od gostiju ima alergiju, orahe možete zameniti suncokretovim semenkama ili izostaviti — sarma neće biti suvlja, samo malo manje kremasta.
Strogi post: ako želite verziju za stroge postne dane (npr. radne dane Velikog posta), izostavite ulje iz fila — luk dinstajte u malo vode. Time se fast_type menja u water.
Pre slave: sarme možete spremiti veče pred slavu i samo ih zagrejati u rerni sa malo dodatne tečnosti — okus je čak intenzivniji.