Posni grašak na srpski način
Klasični srpski posni grašak dinstan sa crnim lukom, paradajzom i lovorom — jednostavno, toplo i hranjivo jelo koje krasi svaku posnu trpezu.
Sastojci
| Količina | Sastojak |
|---|---|
| 500 g | zeleni grašak (smrznuti) |
| 1 kom | crni luk (veliki, sitno iseckan) |
| 400 ml | paradajz sos (pasata ili usitnjen konzervirani paradajz) |
| 4 kašike | suncokretovo ulje |
| 2 čena | beli luk (sitno iseckan) |
| 2 lista | lovorov list |
| 1 kašičica | aleva paprika (slatka) |
| prema ukusu | so |
| 1 prstohvat | šećer (za korekciju kiselosti paradajza) |
| 200 ml | voda (topla) |
Priprema
Sastojci
Količine su za 4 osobe. Smrznuti grašak je odlična opcija tokom cele godine jer je blanširan neposredno nakon berbe i zadržava hranjive materije bolje od konserviranog. Svež grašak možete koristiti u sezoni (maj-jun), ali mu je vreme kuvanja kraće. Paradajz sos (pasata) bira se po ukusu — domaća pasata je najukusnija, ali kvalitetna kupovna daje odlične rezultate. Lovorov list i aleva paprika su obavezni začini koji daju ovom jelu prepoznatljiv srpski karakter.
Priprema
1. Priprema i dinstanje luka
Crni luk ogulite i sitno iseckajte. U dubokom loncu (2-3 litre) zagrejte ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i dinstajte 8-10 minuta, povremeno mešajući, dok ne omekša i ne postane zlatast. Ne žurite ovaj korak — dobro propirjani luk je osnova bogatog ukusa ovog jela. Ako luk počne da se suši, dodajte kašiku vode i nastavite.
Dodajte sitno iseckan beli luk i pržite još minutu, mešajući da ne zagori. Dodajte alevu papriku, promešajte i odmah pređite na sledeći korak — paprika ne sme da zagori u ulju.
2. Dodavanje paradajza i začina
Sipajte paradajz sos u lonac i promešajte. Dodajte lovorov list, so i prstohvat šećera. Lovorov list dajte ceo — izvadićete ga pri posluživanju. Šećer ne čini jelo slatkim, već neutrališe prirodnu kiselost paradajza i zaokružuje ukus.
Kuvajte sos na tihoj vatri 10 minuta, mešajući povremeno, da se ukusi povežu i sos malo zgusne. Ako sos postane pregust, dodajte kašiku-dve vode.
3. Dodavanje graška
Dodajte smrznuti grašak direktno iz zamrzivača — ne treba ga odmrzavati. Dodajte oko 200 ml tople vode, promešajte sve, poklopite i kuvajte na tihoj vatri 20-25 minuta. Povremeno proverite i promešajte.
Grašak treba da bude mek ali da ne gubi oblik — pretekuvan grašak postaje kašast i gubi boju. Probajte ga posle 20 minuta: treba da je potpuno mekan, slatko-ukusan i blago impregiran ukusom paradajza i luka.
4. Provjera gustine i ukusa
Posle 20-25 minuta, skinite poklopac. Ako je sos previše tečan, kuvajte još 5-10 minuta bez poklopca da ispari višak tečnosti. Jelo treba da ima konzistenciju između čorbe i variva — sos treba da lepo obavije svaki graščić, ali ne sme biti presuv niti previše tečan.
Probajte i dodajte so i biber prema ukusu. Izvadite lovorov list. Ako je sos previše kiseo, dodajte još prstohvat šećera.
5. Posluživanje
Grašak servirajte u dubokim tanjirima sa puno toplih parčadi hleba. Hleb je gotovo obavezan, jer se umak od paradajza i luka namoče u hleb — taj deo je za mnoge Srbe najukusniji deo obroka. Uz grašak dobro ide i kuvani pirinač kao prilog, ili pire krompir van strogih posnih dana.
Saveti
Svetosavska trpeza: grašak na srpski način ima posebno mesto u posnoj kuhinji uz Svetog Savu (27. januar), koji pada u sredini Velikog božićnog posta, ali i uz praznike koji padaju u posne srede i petke. Sveti Jovan Krstitelj (7. januar i 29. avgust) takođe se slavi u vreme kada je posno jelo neophodno.
Svež grašak u sezoni: ako koristite svež grašak (maj-jun), vreme kuvanja smanjite na 12-15 minuta — svež grašak se mnogo brže kuva. Svež grašak ima intenzivniji, sladak ukus i lepu svetlozelenu boju.
Domaći vs. kupovni paradajz sos: domaća pasata od domaćeg paradajza daje daleko najukusniji rezultat. Ako koristite kupovnu, birajte marke bez dodatnog šećera i konzervansa, što je ukusnija opcija. Može se koristiti i sveži paradajz (oko 400 g, izblendiran) u sezoni.
Varijacija sa krompirima: dodajte 2 srednja krompira isečena na kockice zajedno sa graškom. Krompir zgusne jelo i čini ga još sitijim. Vreme kuvanja se produži za 10-15 minuta.
Varijacija sa mrkvom: šargarepa iseckana na kolutove, dodana zajedno sa graškom, daje lepše boje i nešto slatkoće. Kuvajte minut-dva pre dodavanja graška, jer se šargarepa kuva sporije.
Čuvanje: grašak se odlično čuva u frižideru do 3 dana. Pri zagrevanju, dodajte malo vode jer sos zgusne tokom hlađenja. Može se i zamrznuti do mesec dana — samo kuvajte grašak minut-dva kraće pre zamrzavanja.
Za dečije nepce: deca često vole ovaj grašak jer je sladak i mekan. Ako ga pripremate za decu, izostavite lovorov list ranije u kuvanju i blago smanjiite količinu paprike.