Posni pirinač sa povrćem

Priprema

Sastojci

Količine su za 4 osobe. Dugozrni pirinač je idealan za ovaj recept jer ostaje rasutan i ne lepi se. Ako koristite okruglozrni (riznani) pirinač, dobićete nešto lepljiviji, kremastiji rezultat — takođe ukusan, ali drugačiji. Kurkuma je ključni začin koji pirinču daje prepoznatljivo zlatno-žutu boju i blagi, topli ukus — u srpskoj posnoj kuhinji sve je više prisutna kao zdrav i lepo obojeni začin. Povrće može biti i drugačije — koristite ono što imate pri ruci.

Priprema

1. Priprema pirinča

Pirinač operite u hladnoj vodi u 2-3 vode, mešajući rukom, dok voda ne postane skoro bistra. Ovo ispira višak skroba i čini pirinač rastresitijim. Procedite i ostavite sa strane.

2. Dinstanje luka i povrća

U dubokom, širem loncu ili dubokoj tavi zagrejte ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte sitno iseckan crni luk i dinstajte 3-4 minuta dok ne omekša i ne postane staklast. Dodajte šargarepu i crvenu papriku i nastavite da dinstujete još 3-4 minuta. Povrće treba da malo omekša, ali da zadrži boju i oblik.

Dodajte tikvicu i dinstajte još 2-3 minuta. Tikvica je mekša od šargarepe, pa se kraće prži. Na kraju dodajte kurkumu, so i biber — promešajte sve da se začini ravnomerno rasporede.

3. Dodavanje pirinča

Dodajte oprani i procijeđeni pirinač direktno u lonac sa povrćem. Dobro promešajte, tako da svako zrno pirinča bude obloženo uljem i začinima. Pržite pirinač sa povrćem 2-3 minuta, mešajući — ovo je klasičan korak pravljenja pilava i osigurava da pirinač ne bude lepljiv i da lepo upije ukuse.

4. Kuvanje pilava

Prelijte vrućom vodom ili supom od povrća. Odnos pirinača i tečnosti je 1:2 (300 g pirinča = 600 ml tečnosti). Promešajte jednom, probajte tečnost i dodajte so po potrebi.

Poklopite lonac, pojačajte vatru do ključanja. Čim provri, smanjite vatru na minimum i kuvajte 12-15 minuta bez skidanja poklopca. Ovo je najvažniji korak — para unutra kuva pirinač jednako, a svako podizanje poklopca ispušta paru i kvari rezultat.

5. Dodavanje graška i odmor

Posle 12 minuta, brzo pogledajte — pirinač treba da je upio svu tečnost. Sipajte grašak (smrznuti odmah iz zamrzivača je u redu) ravnomerno po površini. Poklopite ponovo i isključite vatru (ili stavite na minimum). Ostavite pilav da odmara 5 minuta — grašak će se zagrejati od pare, a pirinač će se dokuvati na zaostaloj toploti i postati savršeno rastresit.

6. Posluživanje

Viljicom nežno razrahljajte pirinač i povrće od dna nagore, da se sve lijepo pomeša. Prebacite na tanjire, pospite obilno svežim peršunom i servirajte odmah.

Saveti

Omjer pirinač-voda: ovo je najvažniji faktor uspješnog pilava. Za dugozrni pirinač koristite 1:2 (jedan deo pirinča, dva dela vode). Za riznani pirinač može biti malo više tečnosti (1:2,5). Ako niste sigurni, bolje je malo manje tečnosti, jer se može doliti, ali ne može se ukloniti.

Supa umesto vode: ako koristite domaću ili kupovnu supu od povrća umesto vode, pilav će imati bogatiji, putniji ukus. Posna supa od povrća lako se pravi kuvanjem šargarepe, korena peršuna, celera i crnog luka 30 minuta, a čuva se u frižideru nedelju dana.

Slavska trpeza: ovaj pirinač je savršen za posnu slavsku trpezu jer se brzo pravi, lepo izgleda zbog šarenih boja i hranjiv je. Može se pripremiti sat-dva pre gostiju i zagrejati — ali bez dodavanja vode pri zagrevanju (lagano mešajte u tavi sa kapljicom ulja).

Varijacije: dodajte kukuruz iz konzerve za slatkoću, kockice paradajza za kiselost, šampinjone (van strogih dana posta) za dubok umami ukus, ili kari prašak umesto kurkume za egzotičniji ukus. Sve varijante ostaju posne.

Preostali pilav: ako ostane, čuvajte u frižideru do 3 dana. Za doručak sledećeg dana, ispržite ostatak pilava na malo ulja u tavi, premesite — dobićete hrskavi prženi pirinač koji je često ukusniji od originalnog.

Bez ulja (strogi post): za stroge posne dane, povrće dinstajte u malo vode umesto u ulju. Pirinač neće biti toliko rastresit, ali jelo i dalje ispada ukusno i hranjivo.