Slavski kolač

Priprema

Sastojci

Količine su za jedan veliki slavski kolač (oko 12 porcija). Kvalitet brašna je presudan — koristite uvek meko brašno tipa 400 ili 500 sa visokim sadržajem belančevina (najmanje 11%), jer ono daje elastično testo koje dobro drži oblik krsta i pečata. Mleko mora biti mlako, ne vruće, kako kvasac ne bi izgubio aktivnost. Maslac obavezno otopite i ostavite da se prohladi pre dodavanja u testo.

Priprema

1. Aktivacija kvasca

U manjoj posudi pomešajte mlako mleko (oko 100 ml od ukupne količine) sa kašikom šećera i izmrvljenim svežim kvascem (ili suvim). Ostavite na toplom mestu 10-15 minuta dok se na površini ne stvori penasta kapa — to je znak da je kvasac živ i aktivan. Ako se ništa ne dešava, kvasac je star i kolač neće narasti.

2. Mešenje testa

U veliku zdelu prosejte brašno i u sredini napravite udubljenje. U njega sipajte aktivirani kvasac, ostatak mlakog mleka, šećer, jaja, topljen maslac i so. Mesite testo rukama ili mikserom sa kukom za testo 10-15 minuta, dok ne postane glatko, elastično i počne da se odvaja od ivica zdele. Testo treba da bude meko ali ne lepljivo — ako je previše lepljivo, dodajte malo brašna postupno.

3. Prvo nadolaženje

Loptu testa stavite u podmazanu zdelu, pokrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mestu bez promaje 1 do 1.5 sat, dok se ne udvostruči. Idealna temperatura je 25-28°C — možete koristiti rernu sa upaljenim sijalicom ili šporet kraj radijatora.

4. Oblikovanje glavnog kruga, krsta i pečata

Narastlo testo izvadite na pobrašnjenu radnu površinu i nežno istisnite vazduh. Odvojite oko 1/4 testa za ukrase. Od ostatka oblikujte loptu i pažljivo je razvucite u okrugli kolač debljine oko 4-5 cm — stavite ga u podmazan okrugli kalup ili na pleh sa pek-papirom.

Od odvojenog testa pravite ukrase. Krst se izrađuje od dve dugačke uvijene kifle (pletenice) koje se postavljaju ukršteno preko sredine kolača. Pečat sa Hristovim monogramom IS HS NI KA (“Isus Hristos pobedjuje”) obično se utiskuje drvenim pečatom (prosforom) ili se slova oblikuju ručno od testa i postavljaju u četiri polja koja čini krst:

• gornje levo: IS (Isus)
• gornje desno: HS (Hristos)
• donje levo: NI (Nika)
• donje desno: KA (Pobedjuje)

Ukrasite ivice grančicama, lišćem ili klasovima od testa — simbolima plodnosti i blagoslova.

5. Drugo nadolaženje

Oblikovani kolač pokrijte krpom i ostavite još 30-40 minuta da naraste. Premažite ga umućenim jajetom da dobije sjajnu zlatnu boju u pečenju.

6. Pečenje

Rernu zagrejte na 180°C. Pecite kolač 45-50 minuta, dok ne dobije lepu zlatno-braon boju i dok čačkalica zabodena u sredinu ne izađe suva. Ako se pre vremena previše tamni, prekrijte ga aluminijumskom folijom u poslednjih 15 minuta. Pečen kolač izvadite i ostavite da se ohladi na rešetki — nikada ga ne sečite vrućeg.

7. Blagosiljanje na slavi

Slavski kolač se uoči slave (ili na samo jutro slave) nosi u crkvu zajedno sa žitom (koljivom) i crvenim vinom. Sveštenik vrši čin rezanja kolača — okreće ga unakrsno sa domaćinom, prelije malo crvenog vina preko krsta i izgovara molitvu. Kolač se zatim lomi (ne seče) i deli ukućanima i gostima kao blagoslov.

Saveti

Zlatna boja: za bogato sjajni izgled, kolač možete premazati dva puta — jednom pre pečenja, a drugi put 15 minuta pre kraja pečenja. Možete dodati i kašičicu mleka u premaz za mekši sjaj.

Simbolika krsta i pečata: krst u sredini predstavlja Hristovo raspeće i spasenje, dok pečat IS HS NI KA simboliše Hristovu pobedu nad smrću. Tradicionalni drveni pečati (prosfornici) se vekovima rezbare po manastirima i predaju s kolena na koleno — ako ga porodica ima, čuva se kao svetinja.

Kada se nosi u crkvu: kolač se obično nosi na večernje bogosluženje uoči slave (subota uveče ako je slava nedeljom) ili na jutarnju liturgiju na sam dan slave. Domaćin ga drži u rukama tokom čina rezanja, zajedno sa sveštenikom.

Čuvanje: pravi slavski kolač se najbolje pravi dan pre slave da odstoji — tako bolje drži oblik prilikom rezanja i sečenja. Ne stavljajte ga u plastičnu kesu dok se potpuno ne ohladi.

Brzi savet za testo: ako želite još mekši i pufnastiji kolač, zamenite 100 ml mleka kiselim mlekom ili pavlakom — testo će biti vlažnije i kolač će duže ostati svež.